Nutraceutiques lyophilisés

La lyophilisation est une technique utilisée pour déshydrater certains produits, tels que les nutraceutiques, de manière à préserver leurs caractéristiques nutritionnelles et leurs propriétés bénéfiques. La lyophilisation consiste à congeler un produit à très basse température puis à le soumettre à une pression réduite afin que l’eau qu’il contient se sublime directement de l’état solide à l’état gazeux, sans passer par la phase liquide.

La lyophilisation est largement utilisée dans l’industrie nutraceutique, dans la mesure où elle permet de préserver les propriétés biologiques et fonctionnelles des produits traités. En éliminant l’eau, l’activité aqueuse est réduite et la croissance microbienne est inhibée, ce qui contribue à stabiliser et à prolonger la durée de conservation de ces produits.

De plus, la lyophilisation préserve les composés bioactifs et les nutriments présents dans les produits nutraceutiques, car elle empêche la dégradation pouvant découler d’autres méthodes de déshydratation, telles que le séchage par chaleur. Cela garantit que les produits conserveront leurs propriétés et leurs bienfaits pour la santé.

Les nutraceutiques sont des produits dérivés d’aliments, qui offrent des avantages pour la santé allant au-delà des propriétés nutritionnelles de base de ces derniers. Ces aliments fonctionnels et nutraceutiques sont conçus pour apporter des avantages spécifiques en matière de santé et favoriser le bien-être, soit par le biais d’ingrédients naturels, soit à travers des composés bioactifs, tels que des vitamines, des minéraux, des acides aminés, des enzymes, des antioxydants et des acides gras essentiels.

Le mot « nutraceutique » est issu de la fusion de « nutrition » et de « pharmaceutique », reflétant ainsi la nature ambivalente de ces produits qui se trouvent à cheval entre les aliments et les médicaments. Bien que les nutraceutiques ne soient pas considérés comme des médicaments, ils peuvent avoir des effets positifs sur la santé, certaines études suggérant qu’ils peuvent aider à prévenir les maladies et à promouvoir le bien-être général.

Il existe différents types de produits nutraceutiques, chacun ayant des propriétés et des bienfaits pour la santé, différents. Les plus courants sont les suivants :

1. Vitamines et minéraux – Les suppléments vitaminiques et minéraux sont couramment vendus comme nutraceutiques. Ils peuvent aider à combler certaines carences nutritionnelles et à favoriser le bon fonctionnement de l’organisme.
2. Antioxydants – Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Certains nutraceutiques antioxydants intègrent du resvératrol (présent dans le vin rouge et les raisins), du lycopène (présent dans les tomates) et de la vitamine C.
3. Acides gras oméga-3 – Les oméga-3 sont des acides gras essentiels présents dans certains aliments comme le poisson, les graines de chia et les noix. Ces nutraceutiques offrent des avantages pour la santé cardiovasculaire, pour le cerveau et pour le système immunitaire.
4. Probiotiques – Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques, consommées dans le but d’améliorer la santé du système digestif. Ces nutraceutiques se trouvent dans certains aliments comme le yaourt et peuvent être ingérés sous forme de suppléments.
5. 5. Fibres alimentaires – Les fibres alimentaires sont essentielles à la santé digestive et peuvent aider à réguler le cholestérol et la glycémie. Les nutraceutiques contenant des fibres alimentaires peuvent être consommés sous forme de suppléments ou par le biais d’aliments riches en fibres, tels que les fruits, les légumes et les grains entiers.
6. Extraits de plantes médicinales – Les nutraceutiques peuvent également être composés d’extraits de plantes médicinales, traditionnellement utilisées pour leurs propriétés curatives. Le thé vert, le ginseng et le curcuma en sont quelques exemples.

Les nutraceutiques lyophilisés présentent de nombreux avantages et bénéfices :

1. Une plus grande stabilité – La lyophilisation permet de préserver les propriétés de l’aliment fonctionnel et nutraceutique, puisqu’elle protège les composants sensibles à la chaleur et à l’humidité. En éliminant l’eau, la possibilité de détérioration et de décomposition est réduite.
2. Concentration des nutriments – Le processus de lyophilisation n’implique pas l’utilisation de températures élevées, ce qui permet de conserver la plupart des nutriments présents dans les nutraceutiques. Ainsi, les produits lyophilisés peuvent offrir une concentration plus élevée de vitamines, de minéraux et d’autres composés bénéfiques.
3. Plus grande durée de conservation – L’absence d’eau dans les produits lyophilisés empêche la croissance des micro-organismes, ce qui prolonge considérablement leur durée de conservation. Cela permet aux nutraceutiques lyophilisés de se conserver plus longtemps, sans perdre ni leur qualité ni leurs propriétés.
4. Facilité de transport et de stockage – Après l’élimination de la majeure partie de l’eau qu’ils contiennent, les produits lyophilisés deviennent plus légers et moins encombrants, ce qui facilite leur transport et leur stockage. De plus, étant stables à température ambiante, ils ne nécessitent pas de réfrigération, ce qui est pratique en termes de logistique et de conservation.

En résumé, la lyophilisation des nutraceutiques sert à conserver, à concentrer et à augmenter leur stabilité, ce qui permet d’offrir des produits de haute qualité, dotés d’une plus longue durée de c

Il est important de noter que la lyophilisation est un processus plus coûteux et qui prend plus de temps que d’autres méthodes de déshydratation. Elle nécessite un équipement spécialisé et un contrôle précis des conditions de température et de pression.

En résumé, la lyophilisation est une technique utilisée dans l’industrie nutraceutique pour déshydrater les produits tout en préservant leurs propriétés et leurs avantages nutritionnels. Elle aide à maintenir les composés bioactifs et contribue à la stabilité et à la durée de conservation des produits.

Le procédé de lyophilisation des produits nutraceutiques suit généralement les étapes suivantes :

1. Prétraitement – Avant leur lyophilisation, les nutraceutiques subissent généralement un prétraitement pouvant se composer d’un lavage, d’un broyage ou d’un mélange, selon le type de produit et selon sa forme.
2. Congélation – Le produit est congelé à très basse température, généralement entre -40 °C et -50 °C. Ce procédé peut être mis en œuvre au moyen de congélateurs spéciaux permettant une congélation rapide afin d’obtenir de cristaux de glace de petite dimension, ou au moyen de lyophilisateurs comme le fait Barnalab.
3. Mise sous vide et déshydratation – Une fois congelé, le produit est placé dans une chambre de lyophilisation. La pression y est réduite, ce qui fait que l’eau gelée passe directement d’un état solide à un état gazeux, grâce à un processus appelé sublimation. Cette étape élimine l’eau du produit et déshydrate le nutraceutique.
4. Réchauffement et désorption – Après l’étape de sublimation, l’humidité résiduelle qui pourrait encore rester dans le produit est éliminée grâce à un léger réchauffement de l’échantillon, jusqu’à l’évaporation de toute humidité.
5. Scellage et stockage – une fois la lyophilisation terminée, les aliments fonctionnels et les nutraceutiques sont retirés de la chambre de lyophilisation et sont généralement emballés dans des récipients hermétiques tels que des bocaux ou des sacs scellés. L’objectif est d’éviter l’exposition à l’humidité et à l’air, qui pourrait affecter la qualité et la stabilité du produit. Les nutraceutiques lyophilisés sont ensuite stockés dans des conditions appropriées, dans un endroit sec et à températures fraîches, pour prolonger leur durée de conservation.

Il convient de noter que le processus de lyophilisation peut varier selon le type de produit nutraceutique à traiter et les propriétés à préserver. Il est important d’effectuer des tests et des contrôles de qualité tout au long du processus pour s’assurer de l’efficacité de la lyophilisation et de la qualité finale du produit.

Il existe différents types de produits lyophilisés disponibles sur le marché. Retrouvez, ci-dessous, quelques-uns, que ceux que nous lyophilisons chez Barnalab :

Les fruits et légumes lyophilisés sont très populaires en raison de leur teneur élevée en vitamines, minéraux et antioxydants. C’est notamment le cas des fraises, des myrtilles, des pommes, des bananes, des épinards, des carottes et des betteraves lyophilisées. Ces produits sont idéaux pour ajouter de la saveur et apporter des éléments nutritionnels aux milk-shakes, aux céréales, aux yaourts et à d’autres aliments.

Voici une liste de fruits couramment disponibles sous forme lyophilisée, que nous élaborons chez Barnalab, ainsi que certaines de leurs caractéristiques :

1. Fraises – Les fraises lyophilisées conservent leur saveur sucrée et juteuse. Elles peuvent être dégustées seules en en-cas des plus sains, ajoutées à des céréales et à un yaourt, ou incorporées à des boissons et à des desserts.
2. Pommes – Les pommes lyophilisées conservent leur saveur et leur texture croquante. Elles constituent une excellente et saine collation et peuvent également être utilisées dans les granolas, dans les mélanges de fruits secs ou comme garniture pour desserts.
3. Bananes – Les bananes lyophilisées ont un goût sucré et une texture croquante. Elles sont pratiques à emporter en guise de snack énergisant et peuvent être ajoutées aux smoothies, aux céréales ou aux mélanges de noix et de fruits secs.
4. Mangues – Les mangues lyophilisées conservent leur saveur tropicale et sucrée. Elles sont parfaites pour être mangées directement ou utilisées comme une garniture savoureuse dans les pâtisseries, les desserts et les smoothies.
5. Ananas – Les ananas lyophilisés ont un goût aigre-doux caractéristique. Ils constituent une délicieuse option à inclure dans les mélanges de fruits secs, les céréales, les recettes de granola maison ou simplement comme snack rafraîchissant.
6. Myrtilles – Les myrtilles lyophilisées conservent leur saveur aigre-douce et leur texture sucrée. Elles sont une source d’antioxydants et peuvent être utilisées dans les smoothies, les mélanges de fruits secs, les céréales et les pâtisseries.
7. Cerises – Les cerises lyophilisées ont un goût sucré et juteux. Elles peuvent être consommées seules comme en-cas naturel, ajoutées à des mélanges de fruits secs, à des smoothies ou utilisées comme garniture de yaourts et de glaces.
8. Framboises – Les framboises lyophilisées conservent leur succulente saveur et leur texture croquante. Elles sont parfaites pour être mangées seules, pour être mélangées avec des noix et des graines, ou pour être utilisées dans la pâtisserie créative.
9. Mûres – Les mûres lyophilisées ont une saveur sucrée et acidulée, et une texture croquante. Elles sont idéales pour être intégrées à des mélanges de fruits secs, à des smoothies, à des yaourts ou simplement pour en profiter comme un en-cas naturel.
10. Raisins – Les raisins lyophilisés garantissent une saveur douce et juteuse. Ils sont pratiques pour être dégustés à tout moment, pour être ajoutés à des mélanges de fruits secs et à des pâtisseries, ou utilisés en guise de garniture sur des plats salés.

N’oubliez pas que les fruits lyophilisés conservent une grande partie de leurs nutriments et que leur taille et leur poids sont réduits en raison du processus de lyophilisation qu’ils ont subi. Ils sont pratiques à emmener avec soi en guise d’en-cas, ils permettent d’enrichir n’importe quelle recette et de profiter de la saveur d’un fruit, hors saison.

Les herbes et les épices lyophilisées conservent leur saveur et leur arôme, étant souvent plus concentrées que leurs versions fraîches. C’est le cas, par exemple, de la coriandre, de l’origan, du basilic, du thym, du curcuma et du gingembre lyophilisés. Ces épices peuvent être utilisées pour assaisonner les plats, les infusions et les plats au four.

L’expertise de Barnalab s’applique aux produits suivants :

1. Basilic – Le basilic lyophilisé conserve sa saveur et son arôme caractéristiques. Il est largement utilisé dans la cuisine italienne et il peut être ajouté aux sauces, aux salades et aux plats de pâtes.
2. Persil – Le persil lyophilisé est largement utilisé pour aromatiser des plats tels que les soupes, les ragoûts et les vinaigrettes auxquels il apporte une saveur fraîche et agréable.
3. Coriandre – La coriandre séchée sous forme lyophilisée conserve sa saveur caractéristique. Elle est couramment utilisée dans les cuisines, mexicaine, asiatique et du Moyen-Orient.
4. Romarin – Le romarin lyophilisé peut être utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille, les sauces et les ragoûts. Il apporte une saveur et un arôme distinctifs qui rehaussent le goût de nombreux plats.
5. Origan – L’origan lyophilisé conserve sa saveur intense qui lui vaut d’être largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne. C’est une excellente option pour les pizzas, les pâtes et les sauces tomates.
6. Thym – Le thym lyophilisé est utilisé dans les marinades, les soupes, les sauces et les plats à base de viande. Il apporte une saveur terreuse et aromatique aux préparations.
7. Menthe – La menthe lyophilisée est couramment utilisée dans les infusions, les thés et les desserts. Elle peut également aromatiser les sauces, les plats salés et les cocktails.
8. Gingembre – Le gingembre lyophilisé conserve sa saveur épicée et rafraîchissante. Il peut être utilisé dans des plats salés ou sucrés, ainsi que dans les thés et les smoothies.
9. Paprika – Le paprika lyophilisé apporte une saveur fumée et sucrée aux plats auxquels il est incorporé. Il est utilisé dans les marinades, les sauces, les soupes et les ragoûts.
10. Ail – L’ail lyophilisé est utilisé comme un substitut pratique de l’ail frais. Il ajoute de la saveur à une grande variété de plats, y compris les viandes, la volaille, les soupes et les sauces.

Gardez à l’esprit que, comme pour tout ingrédient, il est important d’utiliser les herbes et les épices lyophilisées dans leur juste proportion, afin d’éviter qu’elles ne monopolisent toute la saveur du plat.

On appelle superaliments lyophilisés, les aliments qui contiennent une forte concentration de nutriments, bénéfiques pour la santé. Les baies de goji, l’açai, la spiruline, l’agropyre, la maca et la chlorella figurent parmi les exemples de superaliments les plus courants. Ces produits sont largement utilisés dans les shakes, les mélanges de superaliments, les suppléments et les produits sportifs. Voici quelques exemples de superaliments que nous lyophilisons chez Barnalab :

1. Baies de Goji – Elles sont riches en antioxydants, en vitamine C, en fer et en fibres.
2. Graines de chia – Source d’acides gras oméga-3, de fibres et de protéines.
3. Épinards – Ils contiennent des vitamines K et A, du fer et du calcium.
4. Myrtilles – Elles sont riches en antioxydants, en vitamine C et en fibres.
5. Mûres – Source de vitamine C, de vitamine K et d’antioxydants.
6. Betterave – Riche en vitamine C, en magnésium et en antioxydants.
7. Chou frisé – Il contient des vitamines K et C, du calcium et du fer.
8. Spiruline – Riche en protéines, en vitamines B et en minéraux comme le fer et le zinc.
9. Thé vert – Source d’antioxydants, tels que les catéchines et les polyphénols.
10. Cacao en poudre – Il contient des antioxydants, des minéraux comme le magnésium et le fer, et des composés qui peuvent améliorer le moral.

Les protéines lyophilisées sont souvent utilisées par les personnes qui cherchent à augmenter leur apport en protéines d’une manière pratique et adéquate. Il en existe de différentes sortes telles que les protéines de lactosérum lyophilisées, les protéines végétales lyophilisées (Par ex. le soja, les petit-pois ou le chanvre) et le collagène lyophilisé. Ces protéines peuvent être ajoutées aux shakes, aux smoothies, aux barres énergétiques et à d’autres produits alimentaires.

Avantages des protéines lyophilisées :

1. Préservation de la qualité nutritionnelle – La lyophilisation préserve la structure et la teneur en protéines des aliments, minimisant la perte de nutrim